« КЪМ НАЧАЛНА СТРАНИЦА

 

“Ресторанти Варна“  отделя следващите редове, за да Ви запознае с особеностите на френските сирена.

Френските сирена се различават според мястото на произхода, вида на използваното мляко или съдържанието на мазнини. Въпреки своето многообразие, те могат да бъдат групирани в осем основни категории.

Свежи пресовани сирена (Fromages a Pate Pressee)

pressed cheese

“Ресторанти Варна“  информира, че всички сирена от този тип са направени от краве мляко. Те преминават през пресоване, с цел да се отнеме част от влажността им.  След това, пресованите сирена се поставят, при контролирани условия, да отлежат за няколко месеца. По време на стареенето те се измиват, изчеткват се и се обръщат, за да може да се образува еднаква кора по всички части на сиренето. Някои от известните представители но този тип сирене са Гауда, Едам, Кантал.

Обработени и пресовани сирена (Fromages a Pate Pressee et Cuite)

pressed cooked cheese

Тези сирена се получават от кисело мляко, което се нагрява в продължение на един час, преди да бъде прецедено. Обикновено произведени в планинските райони на Франция, обработените пресовани сирена се поставят в големи цилиндри и узряват за период от няколко месеца до 5 години. “Ресторанти Варна“  отбелязва, че този тип френски сирена се използват главно за готварски цели, особено като топинг за топли ястия. Популярни представители на тази група са Ементал, Грюер. 

Кози сирена (Fromages de Chevre)

goat cheese

Както подсказва името, тези сирена се правят от козе мляко, понякога примесено и с краве. “Ресторант Варна” информира, че съществуват официално над сто разновидности на козе сирене във Франция. Има официално над сто разновидности на козе сирене във Франция. То се предлага в разнообразие от форми и размери, а популярни кози сирена са Пулини-Сен-Пиер, Сел-сур-Шер и други.

Сини сирена (Fromages a Pate Persillees)

blue cheese

Тези сирена се правят главно от краве мляко, с изключение на Рокфор, което се приготвя от овче. Имат силен аромат и вкус и са разпознаваеми по сините нишки (от благородна плесен), които преминават през тях. “Ресторанти Варна” отбелязва като видни представители на сините сирена Рокфор, Горгонзола. 

Топени сирена (Fromages a Pate Fondue)

processed cheese

Правят се от други видове сирене, смесени заедно. Топените сирена често се овкусяват с чесън, черен пипер, билки... Продават се пакетирани - предварително нарязани или ненарязани. “Ресторанти Варна” напомня, че този тип сирена се отличават с по-голяма трайност, устойчивост на разтапяне при готвене.

Меки сирена с естествена плесен (Les Fromages a Pate Molle et a Croute Fleurie)

soft cheese natural rind

Тези сирена са меки, приготвени от краве мляко.  Повърхността им е бяла и брашнена. Меки сирена с естествена плесен са на възраст около месец и обикновено се сервират след основното ястие. “Ресторанти Варна” споменава като популярни разновидности на мекото сирене Бри, Камембер.

Меки сирена с  мита кора (Les Fromages a Pate Molle et a Croute Lavee)

soft cheese washed rind

Произведени от краве мляко, меките сирена от този тип се подлагат на процедура измиване. “Ресторанти Варна” отбелязва, че тази процедура предотвратява образуването на плесен по повърхността, като се получава мека и цветна кора. Някои от по-популярните видове мити меки сирена са Мунстер, Реблошон, Монт д'Ор.

Свежи сирена (Fromages Frais)

fresh cheese

Тези сирена се произвеждат от крав, козе или овче мляко и са бели на цвят. “Ресторанти Варна”  напомня, че прясно сирене без допълнителни консерванти може да се развали в рамките на няколко дни. Крема сиренето се използва за направата сосове или чийзкейк. Това сирене е доста често използвано в рецептите, а и не рядко се консумира самостоятелно, понякога като кисело мляко. Двете популярни разновидности на френски пресни сирене са Пети Сюс и Брус.

Късметлии сме, че тези сирена се предлагат и по нашите ширини.

“Ресторанти Варна” горещо препоръчва организирането на френска вечер с чаша вино и вкусни сирена у дома или в някой от ресторантите на Варна!

Спечелете луксозна вечеря

Ресторанти Варна twitter