« КЪМ НАЧАЛНА СТРАНИЦА

 

Provence-Alpes-Côte d'Azur е обширен живописен регион в южна Франция, граничещ със Средиземно море.

„Ресторанти Варна“ представя статия за местната свежа, ароматна и вкусна кухня с гръцко, испанско и италианско влияние.

provencal style

      Зеленчуци, плодове, зърнени и бобови култури

   Френският регион Provence-Alpes-Côte d'Azur включва долините Рона и Дюранс - силно плодородни земеделски площи, които се считат за „градината на Франция“. 

  „Ресторанти Варна“ отбелязва, че тук обикновено се отглеждат и използват зеленчукови култури като домати, патладжан („син домат“), чушки, чесън, лук, маруля, моркови, копър, картофи, гъби, зеле, тиквички, артишок и аспержи. Те традиционно се добавят към тестени ястия, като кишове, и супи или апетитни яхнии като Рататуй, или се консумират сурови в салати (като съблазнителната салата Niçoise) или предястия.

ratatouille

   Онлайн каталог „Ресторант Варна“ съобщава, че плодовете обичайно се хапват на закуска, между храненията или за десерт. Череши, грозде, пъпеши, ягоди, смокини, фурми, лимони, портокали, круши и ябълки са някои от най-популярните плодове, отглеждани и консумиране във френския Прованс.

  Пшеницата е най-често употребявана от зърнените култури в провансалската кухня. Тя се използва за приготвяне на хлябове – франзели, пълнозърнести хлябове. „Ресторанти Варна“ информира с любопитство, че един популярен провансалски сандвич е pan bagnat, представляващ хляб с риба тон, домати, маслини, чушки и потопен в зехтин. Пшенично брашно се използва за направата на основата на провансалската пица, известна като pissaladiere.

provencal pizza

Бобовите култури се използват в голямо разнообразие от ястия, включително яхнии, печени ястия и супи, като препоръчаната от онлайн каталог „Ресторанти Варна“ Soupe о pistou - супа с боб, зеленчуци и босилек. Зеленият фасул обикновено се консумира горещ в ястия или се приготвя и се охлажда, за да се добави към салати. Колкото до лещата, най-популярната  в региона е леща Puy, която е дребна, леко пиперлива на вкус и запазва формата си при готвене.

Маслини и зехтин

  Провансът, подобно на останалите средиземноморски региони, има климат, благословен със слънце, което го прави идеален за отглеждането на маслини. И подобно на италианските си съседи, хората на Прованса разчитат много на маслините - като храна и като зехтин.

  „Ресторанти Варна“ подчертава, че зехтинът се използва за сотиране на храни, добавя се към сосове, дресинги, дипове и маринати. Цели маслини се разпръскват в топли ястия и салати или се консумират между храненията. Маслините също са основна съставка в tapenade - богато провансалско песто с маслини, зехтин, аншоа, каперси и чесън, което обикновено се намазва върху хляб или се поднася с риба на скара или пиле.

olives

Риба и морски дарове

  Регионът Provence-Alpes-Côte d'Azur граничи със Средиземно море и затова тук риба и морски дарове се хапват в изобилие. Онлайн справочник „Ресторант Варна“ отбелязва, че традиционно използваните морски продукти са риба тон, морски костур, аншоа, кефал, барбун, скариди, раци, миди, стриди.

   Популярни ястия с риба и морски дарове са bouillabaisse (рибена чорба с домати,   шафран и няколко разновидности на риба и миди), салата Niçoise (зеленчуци, риба тон и аншоа) и fruits de mer  (ястие с пресни морски дарове, гарнирано с парченца лимон).

fruits de mer

Месо , сирене и яйца

  „Ресторанти Варна“ с интерес информира, че месото, което типично се хапва в Прованса, е овче или говеждо месо, сервирано в малки количества, за да добави вкус и консистенция на храната. Пилешкото е популярна добавка към яхнии и печени ястия.

  Яйцата традиционно се приготвят на омлет (като типичния провансалски crespèus, съдържащ зеленчуци като домати, тиквички и гъби) или твърдо сварени и добавени към топли ястия и салати.

Сирене, разбира се, се използва редовно - обикновено леко тръпчивото chevre (козе) сирене. То може да варира в текстура от меко и кремообразно до сухо и полутвърдо.

goat cheese

                                         Подправки

  Онлайн каталог „Ресторант Варна“ отбелязва, че пресни и сушени билки се използват масово в провансалската кухня. Една популярна провансалска смес от изсушени билки се нарича Herbes de Provence и обикновено съдържа мащерка, риган, чубрица, розмарин, градински чай и босилек. Други често използвани подправки включват шафран, anchoiade (песто от аншоа), Aioli (чеснова майонеза), каперси, Rouille (майонеза с чили и чесън), винен оцет и лимонов сок.

herbs de provence

„Ресторанти Варна“ е във възторг от богатството  на вкусове и аромати във френския Прованс.

А сега Ви препоръчваме да се докоснете до провансалската кухня в някой от ресторантите на Варна, предлагащи средиземноморски, интернационални или рибни ястия

Ресторанти Варна twitter