« КЪМ НАЧАЛНА СТРАНИЦА

 

Едва ли има любител на морските дарове, който не цени сьомгата като риба с отличителни вкусови качества.

„Ресторанти Варна” публикува за Вас интересни факти около историята на тази риба, нейните разновидности и техники на приготвяне.

сьомга

Кратка историческа справка

„Ресторанти Варна” отбелязва, че в историята на индианците, сьомга се е ловяла в продължение на хиляди години. Много легенди за индианските племена включват тази риба. Местните жители на Америка използвали всяка част от сьомгата -  костите за инструменти, а месестата част и вътрешни органи за храна. Но след пристигането си на американска земя, европейските заселници бързо се отегчили от прекалената консумация на сьомга и  ограничили приема й.


Онлайн справочник „Ресторант Варна” съобщава, че постепенно популацията на сьомгата намалява. Затова по-късно във времето да разработени и вид консервни предприятия, където рибата се осолява, за да се запази за по-дълъг период. След това многобройни консервни фабрики са открити, за да консервират сьомгата по нови начини, които позволяват директната и продажба в магазините.
Постепенно обаче, заради замърсяването на водните басейни, популацията на сьомга още се увеличава. За да се спаси видът, са построени рибарници, но сьомгата, родена в рибарниците, не може да намира храна, да скача, нито да се защитава сама, както дивата сьомга.

Вариации на сьомга в търговската мрежа

„Ресторанти Варна” информира, че по магазините сьомга, освен в сурово състояние, може да бъде намерена и пушена, маринована и консервирана.
Ако предпочитате сурова риба, която да приготвите сами, потърсете светло розово до червеникава сьомга с твърда, здрава плът. Разкашканото месо е индикация за възраст и/или неправилно съхранение.  Сьомгата трябва да има свеж океански мирис, а не неприятен рибен аромат. „Ресторант Варна” препоръчва да се консумира възможно най-бързо, в рамките на 24 до 48 часа или да се замрази за до три месеца.

сьомга


Пушената сьомга се предлага в разнообразие от форми. До средата на миналия век, тя е била непозната или рядко срещана в Европа. Пушената сьомга е обработена в солена саламура и за предпочитане е рибата да е тихоокеанска. „Ресторанти Варна” отбелязва, че, разбира се, най-популярната в менюто употреба на пушена сьомга е върху сандвич с крема сирене.

пушена сьомга


Маринованата сьомга също се превръща в любимо кулинарно изкушение, благодарение на хотел Concord в Ню Йорк, който излиза с рецептата през 1939 г. „Ресторанти Варна” информира, че най-често съставките за маринатата са сол, лук, оцет, малко захар и различни подправки като кориандър, копър, чили и други.
Sockeye е предпочитаният вид сьомга за консервиране поради твърдата си и ярка на цвят плът. „Ресторанти Варна” съобщава, че консерви сьомга могат да се съхраняват в продължение на една година при температура под 22 градуса.

Съвети за приготвяне

Красивите розови нюанси на сьомгата изглежда прекрасно във всяка чиния, без значение как, просто или сложно е било приготвено ястието. Сьомгата е подходяща за почти всеки метод на готвене и може да бъде печена на фурна или грил, варена, соте, пушена.
Онлайн каталог „Ресторанти Варна” подчертава, че някои разновидности на пушена или сушена сьомга може да се наложи да бъдат накиснати за отстраняване на излишната сол, преди да се използват.


Когато сьомгата се подложи на обработка за повече от необходимото време, става суха и безвкусна. Така че съветът на „Ресторант Варна” е да готвите само докато почувствате месото леко твърдо при натиск с обратната страна на вилица. Оставете рибата до почине 10 минути преди сервиране.
Останалата от предишния ден сьомга можете прекрасно да оползотворите на следващия ден в салати или сметанови сосове за паста.

„Ресторанти Варна” горещо препоръчва на своите посетители да си организират вкусен рибен празник във Варна в някои от рибните ресторанти от списъка ни.

Ресторанти Варна twitter